Mierikswortel

Mierikswortel behoort tot de kruisbloemigenfamilie. In de keuken wordt de wortel gebruikt als groente of specerij. Het is ook traditioneel bekend in de kruidengeneeskunde. U koopt de wortel hier bij Aardappelshop online.

Mierikswortel kweken en oogsten

Het groeit aan de rand van vochtig gras, beken en rivieren. De wortel komt oorspronkelijk uit Zuid- en Oost-Europa. Mierikswortel wordt sinds de middeleeuwen in Duitsland verbouwd. De wortel was toen nog echt als medicinale plant gebruikt. Pas later ging men de wortel eten. Samen met ons bijvoorbeeld in de regio's Spreewald en Franken en wordt ook geteeld in Oostenrijk en de Verenigde Staten.

Deze radijs zaaien we meestal niet. We planten diverse delen van de wortel. Daarvoor verwijderen we de gevormde zijtakken, zodat de wortels goed groeien. Zijscheuten planten we, zodat daar nieuwe wortels uit groeien. Anderzijds verwerken we ze voor in de keuken. Mierikswortel is winterhard en bloeit tussen mei en juli.

Mierikswortel beginnen we met oogsten tussen oktober en januari, wanneer de bladeren beginnen te verdorren. Dan is de wortelgroei voltooid. De belangrijkste oogstmaand is november. We gebruiken hooivorken om de wortels uit de grond te trekken.

Hoe bereid je de wortel?

Na het schillen van de mierikswortel, is het gewoon om deze fijn te hakken of te raspen. Maar pas op: onbewerkte mierikswortel is smaakloos. Pas als de mierikswortel is gesneden of geraspt, geeft deze geur af. De reden daarvoor is een enzymatische reactie. Daarbij ontstaat mosterdolie. De geur is erg scherp en irriteert de ogen als een ui.

Als je de pittigheid van de wortel niet wilt verliezen, voeg het dan aan het einde van het kookproces toe aan het voedsel, anders verliest het zijn typische pittige kwaliteit door de hitte.

De naam mierikswortel

De naam mierikswortel heeft verschillende interpretaties en zou “radijs uit de zee” moeten zijn. De andere verklaring is dat mierikswortel grotere radijs betekent (“meer”) en dat de wortel groeit aan zee. In het zuiden, vooral in Oostenrijk, noemen ze de wortels "Kren". Het woord mierikswortel betekent "huilen". Dat komt door de irriterende stof van mierikswortel. In de keuken kunnen deze tranende ogen veroorzaken.

Waarom is mierikswortel zo gezond?

Mierikswortel bevat veel vitamine C, B-vitamines, kalium-, calcium-, ijzer- en mosterdglycosiden, zogenaamde irriterende stoffen en etherische oliën. De wortel is erg populair als therapie, en daar is een reden voor, vooral in de middeleeuwen. Bijvoorbeeld tegen scheurbuik en indigestie. Vanwege het hoge vitamine C-gehalte en de antibioticum- en antibacteriële werking, die kan worden toegeschreven aan hete stoffen, wordt deze uitroeiing tegenwoordig onder meer gebruikt om de eigen afweer van het lichaam tegen verkoudheid en blaasontsteking te versterken.

Mierikswortel kopen

Wil je mierikswortel kopen? Dit kan online bij Aardappelshop.nl. Wij verkopen deze groente per stuk. Zelf bestellen wij groentes direct bij de boer: een eerlijke prijs voor iedereen!