Pastinaak

Pastinaak kopen

Het is waar dat de roomwitte pastinaak geen ster is op de wekelijkse markt, en ook niet bijzonder duidelijk in de groenteafdeling van de supermarkt. De eenvoudige groente ziet eruit als lichtgekleurde wortelen zonder echte kleur. In de 18e eeuw was pastinaak echter een hoofdgerecht voor Duitsers. Toen de aardappel echter werd ontdekt en naar Europa kwam, verdween hij van het menu en werd hij door mensen vergeten. Je kunt pastinaak kopen bij Aardappelshop - dus ga u gang!

Pastinaak is een zeer veelzijdige groente. Je kunt ze bakken, braden en koken om heerlijke soepen, stoofschotels en ovenschotels te maken, maar ook heerlijke salades en knapperige patatjes. Zoals u ziet is de lijst met recepten  erg lang. Proef de wortelgroenten die vaak over het hoofd worden gezien en probeer nieuwe recepten uit die echte variatie aan uw keuken toevoegen.

In de VS, het VK en Frankrijk is het een essentieel onderdeel geworden van de dagelijkse voeding en het is in deze landen dat pastinaak een comeback maakt. Bekende restaurants creëren er culinaire kunstwerken van en integreren deze stevig in de menukaart. In deze landen koopt u vrijwel overal pastinaak.

Wortelgroenten

Pastinaak, zoals wortelen, aardperen of bieten, zijn wortelgroenten. De voedselrijke opslagwortels groeien ondergronds en zijn het deel dat we op de markt kopen. De vorm van de wortel is kegelvormig en wordt geleidelijk dunner. Hoe dikker de wortel, hoe zachter het vruchtvlees. De bladeren, scheuten, bloemen en zaden van pastinaak zijn ook geschikt voor consumptie. Bladeren en toppen van takken gebruiken we als kruiden. De bloemen zijn geschikt voor decoratie en consumptie. Zelfs de zaden gebruiken we als een 'korianderachtige' smaakmaker.

Wanneer is het pastinaakseizoen?

De pastinaak wordt over het algemeen in september geoogst en is de hele winter beschikbaar. Pastinaak is een van de weinige groenten die onder vorst mild en zoet worden. Het aroma van de wortel kan alleen door vorst volledig naar buiten komen. In de winter kun je ze online kopen, in supermarkten, wekelijkse markten en in sommige natuurvoedingswinkels. Of natuurlijk bij Aardappelshop! Hoeft u er de deur niet voor uit.

Crèmekleurige pastinaak lijkt erg op de buitenkant van de peterseliewortel en is moeilijk te onderscheiden. De smaak is echter compleet anders. Pastinaak is mild, nootachtig, aards en lichtzoet, terwijl de peterseliewortel naar peterselie smaakt. Ook de witte radijs lijkt op de wortel, maar ook hier is de smaak anders.

Bewaar ze op de juiste manier

Kleine pastinaak is malser dan een grote. Let er bij het kopen van pastinaak op dat de schil glad en vlekvrij is. Dit kan duiden op een onjuiste opslag en tot verlies van voedingsstoffen. Het groen bovenop de pastinaak duidt op versheid. Hoe groener, hoe frisser.

Pastinaak bewaar je gemakkelijk in de groentelade van de koelkast. Je kunt hem het beste uit de verpakking halen en er een licht vochtige doek op leggen zodat de wortels niet uitdrogen. Pastinaak kan ook worden ingevroren. Schil hiervoor de pastinaak en doe ze in een geschikte bak in de vriezer. De houdbaarheid is ongeveer een jaar.

Ingrediënten van pastinaak

Omdat de melkwitte wortels bijzonder licht verteerbaar zijn en een laag nitrietgehalte hebben, zijn ze ook gemakkelijk toe te passen in babyvoeding. Ze zijn lichtzoet, nootachtig, doen denken aan een mengsel van wortelen en selderij en bevatten veel gezonde ingrediënten. In de winter zorgen wortelgroenten bijvoorbeeld voor vullende koolhydraten, waardevolle B-vitamines, vitamine K en C en calcium.

Juiste bereiding

Pastinaak wordt op dezelfde manier bereid als wortelen. Was en schil indien nodig. Je kunt de malse pastinaakwortel ook met de schil eten, vooral omdat de belangrijkste voedingsstoffen direct onder de schil zitten. Je kunt ze gemakkelijk rauw eten - bijvoorbeeld in reepjes snijden of in salade hakken. Ze kunnen ook worden gestoomd en gebakken met gegrilde groenten. Koop nu en probeer zelf uit!