Deze soep zit boordevol vitamines en voedingsstoffen. zoete aardappelsoep met linzen. Een gegarandeerd lekker gerecht op tafel. Naast het recept vind je hier ook de voordelen van zoete aardappelen en linzen.
Ingrediënten
- 2 theelepeltjes currypoeder
- olijfolie
- 2 uien, geraspt/fijngesneden
- 1 appel, geschild en geraspt (klokkenhuis eruit)
- 3 knoflookteentjes, geperst
- verse koriander (ong. 20 gram), gesneden
- verse gember, geraspt (ong. een stuk zo groot als je duim)
- 800 gram zoete aardappel
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram (rode) linzen
- 300 ml melk
- limoensap
Bereiding van zoete aardappelsoep met linzen
- Doe de currypoeder in een grote soeppan op middelhoog vuur voor 2 minuten, voeg daarna de olijfolie pas toe. Blijf roeren terwijl het kruid aan het sissen is in de pan. Gooi daarna de ui, appel, knoflook en koriander erbij. Blijf roeren voor 5 minuten.
- Schil en snijd de aardappelen aan kleine stukjes. Gooi dit samen in de pan met de bouillon, linzen, melk en eventueel wat zout en peper. Laat dit allemaal samen voor 20 minuten sudderen. Pak een mixer en mix totdat het 1 glad mengsel is.
- Bak ondertussen eventueel een ciabatta in de oven.
- Roer het limoensap door de soep, proef en maak het af met wat verse korianderblaadjes.
Eet smakelijk!
Voordelen van zoete aardappelsoep met linzen
In zoete aardappel is veel vitamine A en bètacaroteen aanwezig. De eerste helpt bij ons afweersysteem, ogen, huid, groei en onder andere botontwikkeling. Ook bètacaroteen helpt mee aan een goede weerstand en mooie huid. Daarnaast zit er redelijk wat calcium in zoete aardappel. Als afsluitertje: 1 portie zoete aardappel is al voldoende voor bijna 50% van jouw dagelijkse vitamine C behoefte – super!
Nu linzen: in 1 kopje linzen zitten al 15 gram vezels. Dit is geweldig voor jouw darmen en geeft meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarnaast helpt deze peulvrucht bij het verlagen van het cholesterolgehalte. Vaak eten vegetariërs linzen als vleesvervanger door hun hoge eiwitgehalte. Ook bevatten linzen veel ijzer, een portie geeft al 40% van jouw benodigde dagelijkse hoeveelheid! Net als zoete aardappel is deze peulvrucht interessant voor een gezonde huid.
